ATOLE AGRIO

 

Preparado con masa de maíz fermentada desleída en agua y hervidas hasta que espesa.

En muchas regiones del país el atole agrio conserva varios nombres que provienen del náhuatl, por ejemplo xocoatole, jocoatole, xucoatole, shucoatole, atolshuco, atolxuco  y otro similares; todos haciendo referencia al sabor agrio o acedo de la bebida: el vocablo náhuatl xococ o xoxotl significa “agrio”.

INGREDIENTES:

(rendimiento 5 litros).

• 1 Kilo de maíz ​

• 1/5 Kilo de azúcar

• 2 Litros de agua aproximadamente

• Canela en rajas al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar muy bien el maíz y dejar remojando con agua limpia durante una noche, al día siguiente cambiar el agua y dejar remojar una noche más.

2. Moler en el molino finamente el maíz y agregar un poco de agua batir bien la mezcla y pasar por el colador dos veces.

3. al producto obtenido agregar el azúcar y la canela en rajas y cocinar sin dejar de mover hasta espesar.

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